Şef Bıçağı Profilleri
Bu kategoride kendi mutfak ve şef bıçağınızı yapmanız için hazırlanmış, ısıl işlemli (sulu) şef bıçağı profilleri bulunur. Profiller N690, 4116, Elmax, AEB-L, Vanax ve Sleipner çeliklerinden üretilir.
Hangi şef bıçağı tipi?
- Gyuto / klasik şef bıçağı: Her işe uyan ana mutfak bıçağı.
- Santoku: Daha kısa ve geniş; sebze ve et doğramada pratik.
- Nakiri: Düz ağızlı sebze bıçağı.
- Yanagiba: Uzun ve ince; çiğ balık ve ince dilimleme için.
- Kiritsuke: Köşeli uçlu, çok amaçlı Japon tipi şef bıçağı.
- Mini deba ve meyve bıçağı: Küçük işler ve balık temizliği için.
Kalınlık ve sertlik
Şef profillerimiz çoğunlukla 2–3 mm kalınlıktadır; ince ağız mutfakta daha iyi keser. Sertlik çeliğe göre değişir: 4116 profiller 56–57 HRC, N690 ve AEB-L profiller 58–60 HRC civarındadır. Her profilin değeri kendi sayfasında yazar.
Hangi çelik?
Kolay bilenen ve uygun fiyatlı bir başlangıç için 4116 Bıçak Profilleri; her işe uyan paslanmaz için N690 Bıçak Profilleri; jilet gibi ince ağız için AEB-L Bıçak Profilleri; en yüksek paslanma direnci için Vanax Bıçak Profilleri.
Sık sorulan sorular
Şef bıçağı için en iyi çelik hangisi? Tek bir cevap yok; bütçe ve kullanım alanına göre 4116, N690, AEB-L ya da Vanax öne çıkar. Karşılaştırma: Bıçak Çeliği Türleri.